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竹筍液氮速凍機

竹筍液氮速凍機

簡要描述:
凍結前物料的品溫越接近凍結點,則物料凍結越快,產(chǎn)品的質量越好。因此,速竹筍液氮速凍機凍前經(jīng)過冷水噴淋、冷水浸泡和冷凍水浸泡 -2個階段,逐漸將料溫降至10度 左右。為了控制微生物的生長繁殖,在浸泡筍絲的冷水和冷凍水中添加含氯消毒液,冷水和冷凍水應處于流動狀態(tài)以提高冷卻效果。

更新時間:2024-07-26

訪問量:3431

廠商性質:生產(chǎn)廠家

生產(chǎn)地址:成都市大邑縣晉原工業(yè)園

液氮速凍竹筍流程介紹

1.速凍竹筍的工藝流程

原料選擇 -清洗 - 剝殼 - 除筍衣和粗纖維 - 切片(絲)-漂燙 - 冷水噴淋冷卻 - 冷水浸泡冷卻 - 冷凍水浸泡冷卻 - 瀝水 - 速凍 - 檢查 - 包裝- 抽檢-冷藏-冷鏈運輸-冷柜銷售。

2.操作要點

原料選擇:選用新鮮無病蟲害,符合國家衛(wèi)生標準的無公害蔬菜安全要求的麻(甜)竹筍。

原料預處理:將原料清洗干凈,然后用剝殼機剝去筍殼,人工除去筍衣,切除筍基部纖維化部分,按規(guī)格切片或切絲,并立即用流動水沖洗以防筍肉褐變和發(fā)酵。

漂 燙:目的是鈍化竹筍組織中酶的活性并殺菌,防止筍肉纖維化、氧化變色和微生物污染,用 96-98度的熱水中漂燙2分鐘 ,由于此工序關系到產(chǎn)品微生物衛(wèi)生標準,應嚴格控制工藝條件。

選擇筍體飽滿完整、清潔、色澤良好、無腐爛、無霉變、無異味、無影響食用的病蟲害和機械損傷的鮮竹筍,采后2~8小時內放入1~5冷庫預冷10~24小時;

預冷后的鮮竹筍進行去殼、清洗、切塊處理;

添加抗氧化物質或高分子物質的復合保脆劑溶液中浸泡20~60分鐘;

浸泡后的筍瀝干水分,倒入液氮使筍在-40~-198環(huán)境中快速冷凍至筍的中心溫度-10~-20。

經(jīng)過快速冷凍的鮮竹筍放入-10~-25冷庫保存,凍藏24個月以下,得速凍筍。

測定筍部分玻璃化轉變溫度是確保筍質量穩(wěn)定性的關鍵,對制定合理的凍干或速凍工藝、保鮮、減少霉變造成損失以及解凍具有重大意義。

預冷處理:凍結前物料的品溫越接近凍結點,則物料凍結越快,產(chǎn)品的質量越好。因此,速凍前經(jīng)過冷水噴淋、冷水浸泡和冷凍水浸泡 -2個階段,逐漸將料溫降至10度 左右。為了控制微生物的生長繁殖,在浸泡筍絲的冷水和冷凍水中添加含氯消毒液,冷水和冷凍水應處于流動狀態(tài)以提高冷卻效果。

瀝 水:預冷后的筍絲通過不銹鋼輸送帶送往冷凍區(qū)的同時進行振動和吹風,去除筍絲表面的水分,防止冷凍時筍絲粘連在一起。

速 凍:采用凱潤特液氮速凍機速凍的方法,溫度 -70度; 筍絲速凍過程分為兩區(qū)段完成,第一區(qū)段為表層凍結區(qū),第二區(qū)段為深溫凍結區(qū)。筍絲進入凍結室后,首先進行快速冷卻,即表層冷卻至冰點溫度使表層凍結,然后進入第二區(qū)段深溫凍結至中心溫度為 -18度以下 ,整個冷凍過程約20分鐘內完成。

 竹筍液氮速凍機/速凍柜價格

竹筍液氮速凍機/速凍柜價格

注:該產(chǎn)品為定制型設備,本平臺所述產(chǎn)品參數(shù)及其他描述以及價格僅供參考,具體參數(shù)及價格需根據(jù)客戶需求而定,如需了解具體參數(shù)及價格請咨詢我司銷售人員。

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